Pastelería de Mallorca

Dulce felicidad

El otoño en Mallorca incluye setas, vino y pequeñas rosquillas redondas a las que nadie que ame la repostería dulce puede resistirse : los bunyols. Los bunyols son uno de los productos horneados tradicionales de la isla. Elaborados con una masa de patata y levadura, se fríen en grasa caliente hasta que se doran y luego se espolvorean con azúcar glas.

Aroma tentador

Son pequeñas bombas de calorías, pero su sabor es delicioso. Sobre todo en octubre y noviembre, los bunyols seducen con su tentador aroma.

No es raro comprarlos recién preparados en pequeños puestos, directamente en la calle, aún calientes en la mano. Pero también se pueden adquirir en las ferias de los pueblos fuera de temporada alta.

Profiteroles con crema

Los profiteroles, por su parte, están hechos de pasta choux y se parecen a los bollos de crema alemanes. Los profiteroles están rellenos, a veces de nata, a veces de crema de chocolate o vainilla.

Las recetas siempre difieren ligeramente de una familia a otra y de una pastelería a otra. Los profiteroles también están de oferta, sobre todo en octubre y noviembre

Variedad para sibaritas

Pero, afortunadamente, Mallorca tiene toda una oferta de repostería dulce. Están las cocas de albaricoques, con mitades de albaricoque que le añaden sabor.

O las cocas de torró, que contienen turrón y por eso están disponibles en Navidad.

Sin olvidar la coca de patata, elaborada con patatas, harina, huevos, azúcar y manteca de cerdo. Y que sólo sabe bien cuando se espolvorea generosamente con azúcar glas. Valldemossa, pueblo de la Tramuntana, es famoso por sus cocas de patata.

Un capricho con azúcar glas, albaricoques e higos

Y Mallorca no sería Mallorca si no fuera por la ensaimada. La rica pasta de mantecalo tiene todo. La baja en calorías es otra historia. A veces los caracoles se cubren de azúcar glas.

Luego se cubren con albaricoques o higos o vienen en versión dulce y salada con unas rodajas de sobrasada de pimentón de Mallorca, calabaza y azúcar.

También vienen rellenos de crema de chocolate o vainilla. Y a veces esconde cabello de ángel en su interior. Son hilos de calabaza confitada. Los mallorquines los llaman cabello de ángel. Incluso la mermelada de rosas a veces le da ese toque especial a la ensaimada.

Tradición con sello de calidad

Los isleños disfrutan de las ensaimadas desde hace varios cientos de años, desde el siglo XVII. Y saben bien a todas horas.

En la mesa del desayuno, las ensaimadas hacen un buen papel junto al café. Como postre, son el dulce colofón de una buena comida. Y son un recuerdo popular para las ocasiones festivas, por supuesto en su versión maxi.

Las verdaderas ensaimadas tienen incluso un sello de calidad: la Indicación Geográfica Protegida. En este sentido, las ensaimadas son algo así como las dulces embajadoras de Mallorca. ¡Sólo en 2022 se produjeron en Mallorca 45 toneladas de ensaimadas!

Crespells y Robiols

Pero la isla también es conocida por sus pequeñas galletas como los crespells. A veces tienen forma de corazón, otras de apetitosas flores o círculos en los expositores de las pastelerías.

Son especialmente populares en Semana Santa. Pero como nadie puede resistirse a estos pastelitos crujientes, muchas pastelerías los ofrecen durante todo el año.

Sólo faltan los Robiols. Son crujientes por fuera y sorprenden por dentro con un suave relleno de mermelada, requesón o calabaza cocida.

La repostería tradicional redescubierta

Si te apetece ver toda la gama de dulces mallorquines en una sola pastelería, el Fornet de la Soca de Tomeu Arbona, en la Plaça de Weyler, es tu sitio.

Este mallorquín se ha dedicado a la "gastronomía arqueológica ", le encanta investigar en los monasterios y casas señoriales de Mallorca en busca de recetas antiguas y tradicionales que se hayan transmitido. Y lo que encuentra allí lo vuelve a poner en la bandeja del horno.

Y los aficionados a la repostería también muestran sus habilidades en la feria anual de repostería de Esporles, la Fira Dolça. En 2023, tendrá lugar el 1 de octubre. Realmente irresistible.