La lampuga está en temporada

El otoño es tiempo de Llampuga en Mallorca

Porque la llampuga se puede pescar desde finales de agosto hasta finales de diciembre. El pez con pocas espinas y los reflejos dorado-metálicos en su piel es un buen pescado para comer. Y es relativamente fácil de pescar con red o anzuelo.

Llampuga: pez rápido y poco graso

Las llampugas son rápidas nadadoras y también pueden verse por encima de la superficie del agua cuando saltan exuberantes fuera del mar. Esto se debe a una predilección especial de la llampuga común (Coryphaena hippurus), su nombre científico. Le encanta perseguir a los peces voladores.

Realmente acelera y puede alcanzar velocidades de 60 kilómetros por hora y más. Es uno de los peces más rápidos. Como es tan ágil y recorre largas distancias, también tiene poca grasa.

Llampugas: se pescan por toneladas

Con el comienzo de la estación más fría, cuando se va el verano, las primeras tormentas barren Mallorca y llegan los temporales, es el momento de la lampuga. Por eso también se le llama pez tormenta. Y el nombre "Llampuga" deriva de la palabra mallorquina "Llamp": Relámpago.

En otoño se extraen toneladas de peces de las aguas de Mallorca. En 2022, los pescadores locales capturaron casi 126 toneladas. Así lo ha anunciado la Cofradía de Pescadores de Baleares.

Fiesta de la caballa dorada en Cala Ratjada

Del 13 al 15 de octubre de 2023 será la comidilla de Mallorca. Porque es cuando Cala Ratjada celebra su tradicional fiesta de lalampuga, la"Mostra de la Llampuga". Esto significa que todo en la localidad del levante mallorquín gira en torno a esta criatura marina. Y muestra las diferentes formas en que se puede preparar la lampuga: marinada, a la plancha, ahumada, frita, al vapor...

Del ceviche al carpaccio

Son ideales como ingrediente de un sabroso ceviche, pueden ser protagonistas de un carpaccio cuando se pican finamente, añaden picante a los platos de pescado e incluso dan un toque mallorquín a las hamburguesas.

Tradicionalmente servido con patatas y pimientos

Incluso hay cocineros que han ideado un postre con ellas y las han servido en forma de mousse. Pero a pesar de todas sus composiciones creativas, la LLampuga sigue estando presente tradicionalmente en los platos mallorquines de fideua de toda la vida.

La fideua es la hermana pequeña de la paella, con pasta en lugar de arroz. En Mallorca, la caballa dorada también suele servirse con patatas y pimientos.

Preparación versátil

Si se quiere, la dorada es una auténtica campeona de la versatilidad. Y en el festival gastronómico Llampuga de Cala Ratjada se pueden degustar numerosas variaciones.

Para los que se pierdan el gran evento de la lampuga: Las llampugas ya están a la venta en los mercados de Mallorca y en los puestos de pescado de todas partes durante la temporada.

De Mallorca a Hawai

Por cierto, las llampugas no sólo se encuentran en el Mediterráneo. Se pueden encontrar frente a las costas de Mallorca, Italia, Malta y Túnez, así como en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico.

También se sienten como en casa en aguas tropicales. Cerca de Hawai, por ejemplo, el mahi-mahi, como lo llaman allí, puede llegar a medir más de dos metros y pesar hasta 40 kilos.

Los pescadores mallorquines sólo pueden soñar con esto. Hasta ahora, solían hacerse con los ejemplares pequeños y medianos.

Sin signos de sobrepesca

Pero hay indicios de cambio: Por ejemplo, el biólogo Vicenç Moltó, de la Universidad de las Islas Baleares (UIB) de Palma de Mallorca, acaba de constatar en el marco de su tesis doctoral que el periodo reproductivo de estos animales se ha alargado debido al cambio climático y al aumento de la temperatura del mar.

Esto significa que los peces que nacen al principio de esta fase son más grandes en la temporada de pesca en Mallorca que antes.

Los animales que empezaron a vivir hacia el final de esta fase son correspondientemente pequeños. La buena noticia al final: según el científico Vicenç Moltó, no hay signos de sobrepesca de la brillante caballa dorada, al menos en el mar Balear.