Gastronomía al más alto nivel

Comer realmente deliciosa

Once estrellas de la renombrada guía gastronómica francesa brillan sobre diez restaurantes de Mallorca: Mallorca puede alegrarse una y otra vez de una auténtica lluvia de estrellas de los probadores. Esto significa que la isla también juega en la primera liga absoluta en términos culinarios.

El restaurante Voro del lujoso Cap Vermell Grand Hotel de Canyamel, con el chef Álvaro Salazar a los fogones, es el único restaurante de dos estrellas de Mallorca. Y por tanto -al menos según la Guía Michelin- el mejor restaurante de la isla.

Álvaro Salazar pertenece así al ilustre círculo de los poco más de 30 chefs con dos estrellas que hay actualmente en toda España.

El chef con estrella más joven de Mallorca

Javier Hoebeeck, de Fusión19, en Playa de Muro, es un recién llegado a las filas de los chefs con estrellas Michelin de Mallorca. Este héroe de la cocina, hijo de belga y mallorquina, solía remover las ollas en el restaurante Zaranda junto al chef estrella Fernando P. Arellano.

Y con su cocina mediterránea-asiática-oriental, tras sólo dos años en Fusión19, recibió inmediatamente el codiciado galardón de una estrella en la Guía Michelin 2023 para España y Portugal.

Los restaurantes con estrella de Mallorca de un vistazo

Un restaurante de dos estrellas, nueve restaurantes de una estrella: estos son los templos gastronómicos que los probadores de la biblia roja del gourmet premiaron por su arte culinario:

• Restaurante estrellas Voro, Canyamel, con el chef Álvaro Salazar.

• Restaurante estrella Adrián Quetglas, Palma, con el chef Adrián Quetglas

• Restaurante estrella Andreu Genestra, Capdepera, con el Chef Andreu Genestra

• Restaurante estrella Béns d'Avall, Sóller, con los chefs Benet y Jaume Vicens

• Restaurante estrella Dins Santi Taura, Palma, con el chef Santi Taura

• Restaurante estrella Es Fum, Costa d'en Blanes, con el chef Miguel Navarro

• Restaurante estrella Fusion19, Playa de Muro, con el Chef Javier Hoebeeck

• Restaurante estrella Maca de Castro, Port d'Alcúdia, con la Chef Macarena de Castro

• Restaurante estrella Marc Fosh, Palma, con el Chef Marc Fosh

• Restaurante estrella Zaranda, Palma, con el Chef Fernando P. Arellano

Cenas sostenibles

La sostenibilidad también desempe ña un papel en Michelin. Por ejemplo, se conceden"estrellas verdes " a losrestaurantes especialmente comprometidos con la gastronomía sostenible y la protección de los recursos.

La estrella verde a la sostenibilidad se concede desde 2020. Maca de Castro y Andreu Genestra, de Mallorca, pueden alegrarse del galardón.

Tendencias en la cocina de las estrellas

Los hoteles de lujo siguen apostando por la alta cocina, acogiendo a chefs consagrados con los restaurantes de sus establecimientos -como Miguel Navarro en Es Fum del Hotel Mardavall de cinco estrellas en Costa d'en Blanes, Santi Taura en el Hotel El Llorenç Parc de la Mar de cinco estrellas en Palma o Fernando P. Arellano en el Hotel Es Príncep de cinco estrellas, también en la capital mallorquina-.

La alta gastronomía tiene futuro: no sólo los viejos maestros, sino también muchos jóvenes chef s, como Javier Hoebeeck, del norte de Mallorca, se abren camino hacia una estrella.

Los chefs se centran cada vez más en la sostenibilidad y ahora ofrecen a sus clientes platos vegetarianos o veganos como algo natural. Algunos incluso ofrecen menús degustación completos sin carne ni pescado.

¿Qué es la Guía Michelin?

La Guía Michelin, publicada por el fabricante francés de neumáticos del mismo nombre, es un homenaje a la cocina excepcional. Se publica todos los años, desde 1900.

En aquella época, sólo dos años después de que se empezaran a fabricar neumáticos, se publicó por primera vez la ahora famosa guía de restaurantes. Es el preludio de una larga historia de éxitos.

Ya en aquella época, la Guía Michelin se publicaba con una cubierta roja. De ahí viene su nombre: la "biblia roja" de los gourmets.

Valiosos consejos para el camino

Ya en aquella época, los hermanos André y Édouard Michelin creían firmemente en los viajes. Querían ofrecer a sus clientes de neumáticos un servicio adicional: proporcionarles consejos para la carretera con su guía tan especial.

Y estos consejos iban desde depósitos de combustible y garajes hasta alojamientos recomendados e incluso restaurantes. A eso se le llama tener visión de futuro.

"Esta obra se publica para el nuevo siglo y existirá tanto como éste", escribieron los dos visionarios en el prefacio de la primera Guía Michelin en 1900. Y sigue existiendo en el nuevo milenio. En el tradicional color rojo, por supuesto. Y también honra a lo mejor de lo mejor de Mallorca.